Zutaten für 2 Personen:
- 800 g schlanke Spargelstangen
- Olivenöl
- Balsamico möglichst hell
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Ei
- 2 TL Senf
- 2 TL Kapern, wer mag auch mehr
Zubereitung des Spargelsalates:
Den Spargel schälen, dabei alles Harte und alle Fasern entfernen. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen und ca. 20 Minuten kochen, der Spargel ist weich, wenn er sich beim Herausnehmen biegt. In der Zwischenzeit für die Vinaigrette das Ei hart kochen und anschließend klein hacken, den Schnittlauch ebenfalls klein schneiden. Den Senf mit Balsamico verrühren, anschließend Olivenöl dazu geben und mit dem Schneebesen gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel in einer Schale anrichten. Ei und Schnittlauch und Kapern darauf verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Wenn ich Spargel esse, dann am Liebsten so!
